菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净，鸭腿用竹扦插眼，码味，放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏；当年四川哪有漳州的茶叶，只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米，也可加红糖、松树锯末、熏烤，去除鸭肉的腥味，出炉后入笼蒸透，再下油锅炸至棕红色，取出斩块，装盘时拼成鸭形，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。
鱼香肉丝不用说，肯定榜上有名。没有一丝鱼材，但却充满鱼味，历史更是可以追溯至上个世纪初。
清蒸江团，作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。
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今天卡文卡的厉害，睡醒了再把剩余的一半补全，对不起了小天使们??)?*??