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作者有话说：1橙玉生：出自《山家清供》，古代真有这样的吃食。我还真有些好奇水果加盐、酱醋是什么味道，总感觉会很奇怪……
第157章 府城市井57
可别小瞧古代人的智慧, 古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。
如兔肉火锅, 片成薄片涮着吃, 因肉片涮熟后色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜、素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子, 专吃野鲜的菌汤果?子……
江宁府的火锅店不少，味道各不相同, 但柳谷雨从?来没吃到过红油辣锅, 他想着府城人也能吃辣, 这玩意儿做出来应该不愁没食客。
说做就做，这红油辣锅的重?点就在炒底料上，其?中?重?中?之重?又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从?来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地?儿买, 还是到了府城才偶尔能买到。
牛肉难买, 牛油就更难得了, 以柳谷雨的本事, 这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一, 以合法手续买到牛油并不难, 只是多少的问题。
物?以稀为贵, 量少也有量少的好处。
他运气不好，现在熙春楼的厨房里就没有牛油，他只能先用其?他材料炒制, 那味道也不赖。
一口大铁锅架在灶上，猛火热锅，用猪油、鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜、蒜苗、芫荽、大葱、蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。
热油滚着，继续下蒜瓣、干辣子、花椒，还有自制的豆瓣酱、辣酱，一锅油熬得红通通的，最后加冰糖、醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。
一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中?午了，酒楼里陆陆续续来了食客。
“嗯，好香啊！今儿酒楼上了新?菜？”
“诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什么？给我也来一个！”
“我也要！我也要！”
……
油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？
可再等一会儿，那味道越来越香，越来越刺激味蕾，光闻着就忍不住流口水了。
外头的客人也闹起?来，纷纷问是做了什么新?鲜吃食，还有些在外面就闻到了，本来没