掌握多少、继承多少说不准，万一领悟不面，或者是随着时代的发展环境气候、器皿、原始食材发生了变化，没有能力做出相应的改变，那这一传统菜式就会失了最开始的滋味，最后很可能就消失在历史长河里了。
可是厨师这个行业，师父带徒弟确实又是最有效的方法了，中餐很难像西餐一样精确到具体数据，就算有个统一的配方，做出来的味道也是千差万别，因为操作过程中的每一个步骤都有很多的门道，不同人的理解就不同。
就以这道霉豆渣举例吧，第一步酸化发酵，老太太说要等发酵到豆渣糊表面出现清水纹路，挤出的水不再浑浊为止，这个“浑浊”就是个相对主观的概念，不同人的要求就不一样。
老太太说需要两三天，而实际上沈华浓直到第四天才得到自己比较满意的效果。
厨艺，就是一门只能在不断实践中感悟的学问。
跟老太太交流了一会之后，沈华浓就放弃了，她觉得还是自己回去继续摸索吧。
肖兰英是提前准备好了的，特意用新做好的霉豆渣给沈华浓展示了一荤一素两道菜。
素豆渣就是切块后在热油锅中煎炒，适当蒸发水分之后配上食盐、辣椒就成了，因为豆渣在发霉的过程中会自然结块，定型很好，比普通豆渣更具有韧性，不会散，炒熟之后有点儿像面筋，有很多空隙构造，里面吸满了调料。
肖兰英做的荤菜是豆渣粑焖江鲇，江鲇是在肖场公社的池塘里捕上来的本地普通鱼类，也没有用到什么花哨的厨技，烧的时候用的也就是农家最简单的盐、大蒜子和辣椒，以及很重的农家自制豆酱，做出来酱香味浓郁，霉豆渣作为配菜在里面很出彩。
沈华浓特意开了录音机，问了肖兰英这种豆酱的做法，一盒空磁带最终也就是只录了不到三分之一，肖场公社之行就到了尾声。
按照肖兰英说的，他们肖场公社穷啊，吃顿荤腥都不容易，所以，沈华浓也识趣的没有留下吃饭，看过她烧制的过程，尝了一块儿豆渣，检查完了录音，就准备回去了，这时天色阴沉沉的，随时都可能落雨。
沈华浓匆忙出了村，刚准备上河堤，就遇见了梁玉萍，看样子她是特意等在这里的。
“沈华浓，你站住！”
沈华浓虽然没有再特别去关注梁玉萍的消息，不过事关哥哥那边的黑历史问题，江大伟还是特意过来给她说了一声，她是知道梁玉萍已经回到公社了的。
她感觉她跟梁玉萍已经没什么可以再说的了。
不管梁玉萍要跟她说什么，她都已经没有半点儿兴