因为他们养的猪不阉割，杀的时候也不放血。
所以猪肉吃起来有股腥味，这个腥味可比羊下水难吃多了。
所以久而久之，也就没人吃猪肉了。
但唐朝老百姓也不是都不吃猪肉，也有些穷人爱吃。
虽说这玩意儿啊吃起来特别的腥，但怎么说也是肉。
至少要比羊下水好多了，所以成为穷人的吃肉选择。
李宏现让人去买了一块猪板油，然后放在锅里熬了起来。
不多时，就得到了一锅的猪油。
这猪油可没有腥味，因为啊板油是猪的脂肪。
不像肉，所以没有腥味。
但又因为是脂肪，所以这东西根本没人吃。
待他猪油熬好之后，小厮们也切好了羊杂。
李宏又取来一些茱萸，用醋和酒泡了之后放在一边。
接着又用酒给羊杂泡了一遍，接着就是准备胡椒。
胡椒在唐朝可是奢侈品，一般人家吃不起。
听名字就知道，是舶来品。
都是胡人带进来的香料，曾几何时因为胡椒太过于保值。
唐朝人把自己的家产都换成了胡椒，更有的贪官。
家里没有金银珠宝，全是胡椒。
可见胡椒在唐朝的稀有性，和珍贵性。
当然，要炒羊杂可不那么简单啊。
配料那必须的得齐全，葱姜蒜少一样都不行。
没有的就用其他香料代替，反正能勉勉强强凑足一锅。
而且炒羊杂啊，那配料至少得是羊杂的一半。
要炒这么一锅的羊杂，配料至少至少就得半锅。
一切准备就绪，开始炒羊杂。
大锅菜可是个技术活，李宏一生可没做过。
顶多就是在家里自己搞搞饭菜，但也没同一时间做这么多的。
但这和自己在家用小炒锅炒菜也差不多了，倒是挺容易上手的。
先把猪油倒进锅里加热，炒羊杂时，不管是什么油，那肯定是不能少的。
宽油都是必须做的步骤，刚熬出来的猪油一下去了一半。
等油开了，就是炒料。
一部分配料下油锅炒，就是为了让油增香。
这样炒出来的菜，会更加入味儿。
尤其是炒羊杂这种菜，配料就更不能舍不得。
当然，炒过的配料自然是不能用了。
把炒过的配料全部捞起扔掉后，趁着油锅还火热时就下羊杂爆炒。
翻炒两下，就能闻到香味。
这些都是配料炒香时